1,适度的水分会保证出品率，提高肉的可食性成分，提高经济效益。2,适度的水分增强良好的口感，让酱卤肉软硬适度，切片良好。3,保水可以保护酱卤肉的营养流失，水分过度流失会让营养成分带出而流失。4,适度的保水可让酱卤肉的色泽不会因失水严重影响色泽的稳定，让酱卤肉能够保持愉悦的外观，增加消费者的购买欲望。
适度的水分会保证出品率，提高肉的可食性成分，提高经济效益。
适度的水分增强良好的口感，让酱卤肉软硬适度，切片良好。
保水可以保护酱卤肉的营养流失，水分过度流失会让营养成分带出而流失。
适度的保水可让酱卤肉的色泽不会因失水严重影响色泽的稳定，让酱卤肉能够保持愉悦的外观，增加消费者的购买欲望。