1、表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。2、存放5年以上的新会陈皮，会有陈皮特有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，年份越长，越醇香。3、用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光，闻起来有明显的香味。4、撕小瓣吃，口感微苦，甘、香。如果口感是苦，涩，痹，那就不是正宗的新会陈皮。5、正宗的新会陈皮泡水，尤其是年份高的，回甘香滑，无苦涩味，喝了还想喝。年份短的新会陈皮泡水，茶汤色青黄色；而年份高的，茶汤色呈黄红色。
正宗陈皮为广陈皮，是以广东新会的新会柑取皮制作而成，有青皮与大红皮之分，其作用和功效有一定的分别。陈皮与青皮，同为消痰利气的功效，但青皮味浓于陈皮，说白了就是陈皮是补，青皮是泻。
陈皮的药用功效早已广用于我国中药中，也由于陈皮的功效显著，近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷，尤其以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍，虽然色泽变深，但香味全无，药效大减，即使广东以外的柑皮制成的陈皮，香气也比不上新会当地的陈香，药效自不一样。所以，选陈皮要先从产地开始，再由气味分辨，皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑。
陈皮越陈越香，年份不易分辨，其中的奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。