因为香叶是脂溶性香料，众所周知的是，只要是脂溶性香料，都有一个特点，那就是只有在蒸煮或者生炒的条件下，香料的味道才能玩安全会发出来，为食材所用。
因为香叶是脂溶性香料，众所周知的是，只要是脂溶性香料，都有一个特点，那就是只有在蒸煮或者生炒的条件下，香料的味道才能玩安全会发出来，为食材所用。
香料在通过预处理去除异味和杂质后，并不是可以直接使用了，还要经过一定的炒制，否则香味不能充分发挥。通过浸泡还有一个好处，香料有水分在炒制时不那么容易糊。芳香类与苦香类应分开炒制，而且是冷油时就下香料，有些香料本身小容易炒糊，因此全程用小火。
像八角、桂皮等比较厚、出香慢的应先下锅，出香快的如香叶、小茴香等要后放，如果一起倒入，香叶炒糊了桂皮都还没完会出味，然后香叶的香味反而被桂皮等出味慢的覆盖了，达不到预期效果。
香叶简介：香叶也叫月桂叶、香桂叶等，是月桂树的叶子。桂数原产地中海沿岸，属樟科植物，为热带常青乔木。上世纪六十年代在我国开始引种，目前在我国广东、广西、云南、福建等地均有种植。
香叶的特点：性温，闻起来香气浓郁，咀嚼时味道辛辣，后味略苦，有类似于樟脑的清凉香气。
香叶的用途：香叶既可以用来调味，还可以用来装饰。调味时可以整片使用，也可以磨碎使用，不仅能增加食物的风味，还有除异、防腐、杀菌、增进食欲的功效，常用于腌渍、烧烤或者卤水当中。
脂溶性香料的特点不用说香叶一定也都具备，所以在研究香料的时候，不妨先查一查它的属性和使用方法，这样的话做饭一定事半功倍。